![book](Okladki/ISBN/8301/8301212993.jpg)
![book](Okladki/ISBN/8301/8301212993.jpg)
Szkodliwe substancje w żywności : pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne
Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka.Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania
lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się.W pracy nad książką uczestniczyło wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków. Wskutek ich dobrej współpracy z redaktorami udało się przygotować manuskrypt stosunkowo jednolity stylistycznie i wyrównany pod względem poziomu naukowego i szczegółowości opisu. Nieliczne odstępstwa od zasad sformułowanych przez redaktorów naukowych wynikają m. in. z różnorodności podjętej tematyki, a także różnego podejścia autorów rozdziałów co do potrzeby uszczegółowienia treści.Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania. Od wydawcy.
Zobacz pełny opisOdpowiedzialność: | redakcja naukowa Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski. |
Hasła: | Alergia pokarmowa Substancje szkodliwe Środki barwiące żywność Zanieczyszczenie żywności Żywność Pasożyty Substancje niebezpieczne i szkodliwe Substancje dodatkowe do żywności Podręcznik |
Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2021. |
Wydanie: | Wydanie 1 - dodruk 2. |
Opis fizyczny: | XII, [2], 296 stron : ilustracje ; 24 cm. |
Uwagi: | Bibliografie, netografie przy rozdziałach. Indeks. |
Forma gatunek: | Książki. Publikacje dydaktyczne. Publikacje naukowe. |
Dziedzina: | Chemia Medycyna i zdrowie |
Powstanie dzieła: | 2020 r. |
Twórcy: | Sikorski, Zdzisław Edmund. (1930- ) Redakcja Witczak, Agata. Redakcja |
Odbiorcy: | Szkoły wyższe. |
Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)
Czytelnia nr 16
Plac Inwalidów 3
ul. gen. Józefa Zajączka 8
Sygnatura: 615
Numer inw.: 26451
Dostępność: tylko na miejscu