Enzymy w technologii spożywczej
Tyt. oryg.: "Enzymes in food technology, ".
Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych
technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem "przetwórstwa żywności".
Zobacz pełny opis| Odpowiedzialność: | red. nauk. Robert J. Whitehurst, Maarten Van Oort ; [z ang. tł. Agnieszka Błaszczak]. |
| Hasła: | Enzymy Technologia żywności |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2016. |
| Opis fizyczny: | 477, [1] strona : ilustracje ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Forma gatunek: | Książki. Publikacje naukowe. |
| Powstanie dzieła: | 2016 r. |
| Twórcy: | Błaszczak, Agnieszka. Tłumaczenie Oort, Maarten van. Redakcja Whitehurst, Robert J. Redakcja |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)
Czytelnia nr 16
Plac Inwalidów 3
ul. gen. Józefa Zajączka 8
Sygnatura: 66
Numer inw.: 24355
Dostępność: tylko na miejscu